一层微微带着焦黄的羊肚，潘婆子示意分菜丫鬟上前将羊肚切开，一边笑道：“老夫人莫嫌弃，这羊肚是在烧过火的地坑里慢慢煨烂的。”
随着羊肚被银刀划开，里面清透的肉汁流了一盘子，潘婆子笑：“店家说内里加了羊脂，如今看来果然没错。”
随后里面的馅料流出来，淡粉的羊肉丝冒着腾腾热气，铺在盘子里。
裴老夫人夹起一筷子尝了尝：
羊肉丝被包在羊肚里长期加热，已经被变得软嫩一片，吃进嘴里几乎是入口即化，丝毫没有任何肉丝的纤维感，只有无尽的绵软。
羊肉滋味也没有半点膻味，反而能尝到荜茇、豆豉等各色香料的香气，衬托得羊肉更加鲜美。
而羊肚丝也没有想象中的硬，反而有点软烂，还保留了嚼劲但却不费牙，吃起来烂烂的。
裴老夫人吃了两口，潘婆子在旁凑趣：“这羊肉并不是便宜物件，厨娘能做好，可见技艺不错。”他们裴府的后厨虽然也会料理羊肉，但这么奇妙心思却没有。
眼见老夫人连着吃了几口羊肉潘婆子立刻转移注意力：“您尝尝这莲蓬汤吧？”羊肉肚丝都不好克化。
雪白瓷盆里清汤清澈如许，上面漂浮着小小绿色莲蓬，小的指甲盖大小，大的戒指大小，看着倒精致。
外面烈日炎炎鸣蝉焦灼，盆里清凉如许，如一抹清泉，立刻就涤荡去热天的浮躁。
喝了一口清汤才发现其中大有端倪。
原本以为这汤就是简单的白水，谁知一口下去滋味醇厚，一尝就是高汤，老夫人也对厨事略通一二，记得这是撇去了油花又用鸡茸吸附过，才有这样的清澈。
一个小小食肆，能有这样的功夫，怪不得能够客似云来呢。
再尝尝里面的小莲蓬，入口绵软，像是吃了一口棉花。
仔细品品舌尖的滋味，有鸡肉的清香、有豆腐的细嫩，还有莲子清冽的香气。
想必这莲蓬是将三者混合而成后研磨过滤，再小心捏成小莲蓬的样子，所以滋味才这么复合。
仔细看莲蓬上还捏了莲房和小莲子，看着栩栩如生，几乎能以假乱真。
夏日喝这莲蓬汤，又是清爽又能满足口舌之欲，堪称上选。
不过嘛……裴老夫人看了一眼潘婆子，不动声色，不打算说这道汤是荤汤。
不然潘婆子一听肯定又要劝诫她少吃些。
反正这汤看着清淡，没入口之前谁也想不到是荤汤。
她一口接着一口，喝了两小碗汤，还吃了四五个小莲蓬。
吃多了的代价就是她肚子鼓鼓，只好在院子里兜了好几圈消食。
潘婆子不明所以，还当她是来了兴致呢，高兴得什么似的：“就该这么活动活动才好，郎中说了，多活动手脚才没病没灾。”
又问她：“难得您有雅兴，要不要去后花园，那里一排紫薇花开了，最是繁盛。”
老夫人摇摇头：“不想去，没心情。”
潘婆子也不勉强，反正老夫人要是现在这么好好吃饭好好散心，就已经足够难得。
叶盏在摸清周围居民财力之后，适当升高了食材的档次，原来只是做猪肉，如今也能做羊肉了，再加一些海货，偶然还能做些稀罕的山珍。
店里的菜肴渐渐分为两部分，一部分仍旧走平价路线，一部分则是精品路线，主要以外带为主。
分为两种风格之后店里的营业利润更加高涨。
在开张一个月后叶盏做出了第二个决策：把精品的菜肴做成自助餐。
在家人费劲力气解释完自助餐的定义后全家都惊呆了。
“你疯了不成？城里的大肚汉进来吃饭，各个能将你吃得钱袋子朝天。”宓凤娘第一个站出来反对。
“我这店里开张一个月，精品菜肴一共出售了二十贯银钱，客人是四百位，这么算下来每个客人的客单价是五十文钱。我的定价便是六十文，无论如何都不会赔本。”叶盏给娘耐心讲解。
叶家人恍然大悟，怪不得这个月叶盏都在纸上写写画画，还吩咐玉姐儿记下客人的数量和年纪、男女，原来是打着这样的算盘。
宓凤娘可不听女儿的理论：“这么说吧，要是城里有一家你这样的店，我一定带着你爹你哥哥顿顿去吃。”
“是啊，连你们这些平日里不下馆子的人都来吃，那其他人来吃的就更多了。我的客流量定然会高企，这样走量之后每个人头上可摊的成本就更低了。”
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