切片卤香十足，丰腴肥厚，糯软的肥肉和胶厚的肉皮一起卷进嘴里，内里的虾肉清爽鲜甜，两种滋味鲜明对比。
算是一道很用心的凉拌菜。
还有肉冻也不错，夹一筷子肉冻放在碗里，米饭的蒸汽融化了肉冻外皮，原本雪白的米饭也沾染了肉汁，也变得带上了浅浅肉汁的褐色，和肉冻一起送进嘴里，柔韧弹牙的肉冻、内里的卤肉、加上肥厚的肉汁、香喷喷的大米饭，真是别有一番滋味。
飞燕迎春里头燕身最惊喜：嫩到让人颤抖的鱼卷、带筋的薄片卤牛肉、鲜美的鸡胸肉，几种不同滋味不同口感的肉类尽数入嘴，卤汁如胶、糯软弹牙可不同，各种香味轮番在口腔登场，你方唱罢我登场，越吃越好吃，越咀嚼越过瘾。
食客们吃得眉飞色舞，将菜式吃完后都觉今日不虚此行：“年底的答谢宴甚妙，甚妙。”
然而这还没完，叶盏拿出早就备好的礼一一分发：“这是年底答谢诸位的年礼，多谢这一年光临叶家酒楼。”
还有礼盒？客人们惊讶，接过后端详。
礼盒是木盒做的，外面雕了“叶家酒楼”四字，打开后，里头倒寻常，是风干肉两提、风干鱼两条、腊肠两卷。
客人们便笑：“每每来酒楼吃饭都觉你家腊肉比外头好，如今也带回家尝尝。”
这件事传出去后，其他家酒楼都骂叶盏“奸猾！收买人心！”，然而却不得不承认叶家酒楼这一招委实有用：
客人们在酒楼消费了一年，年底收到回馈自然格外惊喜，居然还能免费吃一顿大席面，谁心里不舒坦？
这一年里每一顿都往叶家酒楼送钱，今日居然能白吃一顿，也算是没白花钱。
何况还有免费的腊肉腊肠，说实话来叶家酒楼吃饭的常客都是有钱人，并不会将那腊肠腊肉放在心上，但是难就难在那份情谊，让客人觉得自己作为掏钱的消费者，得了实打实的尊重。
何况有些客人拿了腊肠给家人亲戚吃，这一来一去又算是做了做广告，叫叶家酒楼的名声更加远扬。
那些老板们骂完叶家酒楼又免不得自己也赶紧去木匠店里订购礼盒，奈何如今已经到年底，木匠好些都收拾东西回家了，就算有也不接活：“穷人也过三天年。天王老子来都不伺候了！”
再说他们这些酒楼冬月做风肉时没预料到这一出，如今年根底下放在户外只能冻得硬梆梆了，做不成腊肉。而且柜上的伙计掌柜都告假要回家过年了。
这礼盒便只能明年做了，便只能眼巴巴看着叶家酒楼收买人心。
吃完年底这一顿答谢宴，叶家酒楼也收官了，门前贴了牌子“归家过年，直到正月十五。”
柜上的小娘子们也被叶盏叫来一起吃了个团圆饭。
这次的团圆饭就又不一样，她们都是厨子，平日里给客人做大宴席做烦了，轮到自己做饭，只想舒舒坦坦吃火锅。
叶盏便准备了好几个砂锅，有的在里面放上豆腐、白菘、丸子、五花肉做成锅子，有的则加上菊花枸杞高汤做涮锅，热热闹闹做了多种火锅，旁边准备大量切好盘的羊肉、猪肉、鸡肉，确保每个人爱吃的都有，再做好蘸料碗，谁喜欢吃什么就吃什么。
不拘什么菜肴，反倒惹得小娘子们一概叫好。
宓凤娘摇摇头：“木匠没好凳，裁缝穿破衣。”
叶大富在旁边跟着帮腔：“卖油娘子水梳头，篾匠家里被晒谷。”
叶盏还想做肉卷呢，如今酒楼和食肆里的火锅都是切肉，好吃是好吃，但不及肉卷好看。
做起来也简单，将羊肉、猪肉用纱布卷成圆筒后放在户外冻严实，再撕开纱布切片就成。
刀切时也痛苦，又硬又冰的肉筒又滑又动手，得有人在后面按着肉筒才好，叶盏此时便格外怀念起后世的自动切肉片器：“等年后找铁匠做一个切肉片的铡刀。”
“甚物件？铡刀？”玉姐儿不安缩缩脖子，“我还是接着用这砍刀吧。”
人多帮忙，薄薄肉卷很快就切了几盘子，大家欢呼着将肉卷放回餐桌，开始涮肉吃。
这一下就发现肉卷的好：“一进锅里就被烫熟了，熟得快。”
"吃起来也更柔软，比肉片要更嫩，小孩和老人肯定喜欢。"
她们从专业厨师的角度立刻敏锐发现了不同。
“等过完年我们酒楼也要做这个，肯定能大卖！”
“说起来，我们过年为何要放那么久假期啊？我可不想回家。”有人抱怨。她又不受宠，回家也
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