江南。
  原料很便宜，就是为了延长玉米的保存时间，在制作玉米糁时，从上面剥下来的玉米胚芽。
  老百姓们可是太开心了，亲切地将大苏明的这种粉，称为“开心粉”。
  徐州有运河之利，离两浙路不远，如今徐州城中也有几家新开的开心粉店。
  苏油邀请叶祖洽品尝的，是城北的老徐家。
  老徐家的开心粉味道极好，他家的特点，所用的臊子是脆的。
  这个瞒不了苏油，老徐家的臊子，加了牛肉。
  苏油开心地嗦着粉，还不忘给叶祖洽传授粉丝辨别之道：“粉丝里最好的是绿豆粉丝，颜色洁白光润。在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状，称作‘银丝粉’；”
  “第二档的是豌豆和蚕豆粉丝，虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；”
  “其余的粉丝里，以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；”
  “最近出来的几种里边，马铃薯粉色泽较白；红薯粉质量好的，用提纯之后的淀粉制作的那种，白得也有些偏暗。”
  “一般工坊制造出来的，则多为淡黄色或褐色，但是有红薯粉特有的味道。”
  “这开心粉是以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，与口感较好的红薯粉差不多，几可以假乱真，但这种粉条不耐煮。最适合做这种小店的早餐。”
  叶祖洽都听傻了，一碗粉里边，竟然有这么多的说道？
  “粉丝也不能多吃。”苏油说道：“外间售卖的粉丝，加了明矾作为添加剂，所以偶尔吃一顿还好，那东西长期进入人体，对身体也有坏处。”
  “不过方知味的粉丝没这东西，可以随便吃。”