中餐丙级证照72道变化+中餐乙级105道变化(第2/3页)
饼→起司葱花蛋饼
69.芋泥包→红豆芋泥包
70.小笼包→鲜虾小笼包
71.虾仁蒸饺→猪r0U虾仁蒸饺
72.糯米J→咸蛋h糯米J
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?整理重点
每道菜提供1–2个简单变化，透过食材替换、调味改良、烹调方式
可增加考照C作灵活度或创业菜单多样X
适合丙级证照考前练习与店内菜单设计
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这72道菜的变化整理成表格，
包含原菜名、变化菜名、材料差异、烹调技巧、注意事项，方便快速查阅与C作。
好的！????我来帮你整理中餐乙级证照105道菜及变化版本，这份整理会依原菜名→变化菜名→食材或烹调手法改良，方便考前练习、考照应变或创业菜单延伸。
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中餐乙级证照105道菜变化示例
一、冷盘类15道
编号原菜名变化菜名变化方式
1五香牛腱椒麻牛腱加辣椒油、花椒粉
2口水J麻辣口水J增加花椒粉与辣油
3凉拌海带丝蒜香海带丝加蒜泥与芝麻油
4凉拌h瓜酸辣h瓜条加辣椒醋汁
5蒜泥白r0U红油白r0U淋红油辣酱
6醋溜木耳香油木耳用香油拌凉
7麻辣豆腐皮椒麻豆腐皮花椒与辣椒调整
8凉拌三丝甜辣三丝加糖醋汁
9皮蛋豆腐皮蛋nEnG豆腐加葱花酱油
10冻豆腐拌香菜蒜香冻豆腐蒜泥与芝麻油调味
11凉拌腐竹醋香腐竹加香醋与辣椒油
12香拌莲藕麻辣莲藕片加辣椒粉与花椒
13凉拌海蜇头麻辣海蜇加辣油、花椒粉
14凉拌三sE蛋蒜香三sE蛋加蒜泥、芝麻油
15凉拌苦瓜蒜蓉苦瓜加蒜蓉、辣椒油
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二、汤类15道
编号原菜名变化菜名变化方式
16酸辣汤番茄酸辣汤加番茄增酸味
17紫菜蛋花汤豆腐紫菜蛋花汤加nEnG豆腐
18玉米排骨汤玉米J腿汤替换排骨为J腿
19冬瓜排骨汤冬瓜海鲜汤加蛤蜊或虾仁
20番茄蛋汤番茄豆腐蛋汤加豆腐
21蛤蜊丝瓜汤蛤蜊冬瓜汤用冬瓜替代丝瓜
22南瓜J蓉汤南瓜虾仁汤替换J蓉为虾仁
23花旗参炖J汤当归炖J汤用当归取代花旗参
24豆腐鱼片汤豆腐鲈鱼片汤替换鱼种
25香菇J汤香菇排骨汤替换Jr0U为排骨
26蛋花玉米汤蟹r0U玉米汤加蟹r0U
27鲜菇J蓉汤鲜菇虾仁汤替换J蓉为虾仁
28冬虫夏草炖J枸杞炖J替换中药材
29西洋菜排骨汤西洋菜J汤替换排骨为Jr0U
30豆腐海带汤麻辣豆腐海带汤加辣油、花椒
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三、热炒类35道
编号原菜名变化菜名变化方式
31g0ng保J丁g0ng保豆腐丁替换Jr0U为豆腐
32葱爆牛r0U蒜爆牛r0U改蒜香爆炒
33葱爆猪r0U葱爆Jr0U改J丁
34三杯J三杯豆腐替换豆腐
35蚝油牛r0U蚝油J丁改J丁
36红烧排骨红烧猪脚改猪脚
37糖醋排骨糖醋鱼片改鱼片
38鱼香茄子鱼香豆腐改豆腐
39鱼香r0U丝鱼香J丝改J丝
40麻婆豆腐麻婆J丁改J丁
41青椒r0U丝青椒J丝改J丝
42炒三鲜炒海鲜拼盘增加虾仁、鱿鱼
43虾仁滑蛋蟹r0U滑蛋改蟹r0U
44蚝油生菜蒜蓉生菜改蒜蓉口味
45蒜炒空心菜蚝油空心菜改蚝油口味
46沙茶牛r0U沙茶猪r0U改猪r0U
47酱爆J丁酱爆豆腐改豆腐
48糖醋里肌糖醋J块改J块
49蒜香虾椒盐虾改椒盐调味
50姜葱炒螃蟹蒜蓉炒螃蟹改蒜蓉口味
51三杯鸭三
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