中餐丙级证照72道变化+中餐乙级105道变化(第3/3页)
杯豆腐替换豆腐
52蒜炒蛤蜊蒜炒虾仁改虾仁
53咖哩J丁咖哩豆腐丁改豆腐
54蚝油芥兰牛r0U蚝油芥兰Jr0U改Jr0U
55豆豉蒸排骨豆豉蒸J丁改J丁
56姜丝炒大肠姜丝炒J丁改J丁
57鱼香豆腐鱼香茄子改茄子
58香菇滑J片香菇滑豆腐改豆腐
59蒜蓉炒时蔬蚝油炒时蔬改蚝油口味
60咖哩炒虾仁咖哩炒J丁改J丁
61酸辣炒牛r0U酸辣炒J丁改J丁
62鱼香虾仁鱼香豆腐改豆腐
63沙茶炒鱿鱼沙茶炒J丁改J丁
64麻辣香锅麻辣豆腐锅改豆腐与蔬菜
65糖醋鱼片糖醋J块改J块
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四、煎炸类15道
编号原菜名变化菜名变化方式
66椒盐J翅蜜汁椒盐J翅增加蜜汁
67炸豆腐sU炸豆腐块改口感sU脆
68sU炸花枝丸sU炸虾丸改食材
69sU炸虾球sU炸花枝球改食材
70炸排骨脆皮炸排骨改炸法
71葱油饼起司葱油饼加起司
72芋头sU地瓜sU改食材
73炸春卷鲜虾春卷改馅料
74炸J块脆皮J块改炸法
75炸茄盒芝士茄盒加芝士
76椒盐豆腐sU炸豆腐改炸法
77sU炸鱼片sU炸虾片改食材
78sU炸鱿鱼sU炸花枝改食材
79炸排骨段脆皮猪排改炸法
80炸虾饼sU炸虾饼调整口感
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五、蒸炖类15道
编号原菜名变化菜名变化方式
81清蒸鲈鱼清蒸石斑鱼改鱼种
82清蒸鲜虾清蒸花蟹改食材
83豆豉蒸鱼豆豉蒸J改食材
84蒸蛋海鲜蒸蛋增加海鲜
85蒸r0U饼蒸排骨饼改r0U类
86卤r0U蒸蛋三杯蒸蛋改调味
87花雕蒸J香菇蒸J改香料
88红烧豆腐炖鱼红烧豆腐炖J改蛋白质
89蒸排骨蒜香蒸排骨改调味
90竹筒蒸r0U竹筒蒸J改食材
91豆腐蒸虾豆腐蒸J改蛋白质
92花雕蒸鱼香菇蒸鱼改香料
93蒸J翅蒸排骨改食材
94蒸鲜鱿蒸花枝改食材
95红烧J腿红烧排骨改蛋白质
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六、烧烤类5道
编号原菜名变化菜名变化方式
96蜜汁烤J翅香辣烤J翅改辣味
97烤猪肋排蜜汁烤猪肋排加蜜汁
98烤鸭x香料烤鸭x改香料
99烤鱼片椒盐烤鱼片改口味
100烤虾蒜香烤虾改调味
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七、点心类5道
编号原菜名变化菜名变化方式
101葱花蛋饼起司葱花蛋饼加起司
102芋泥包红豆芋泥包加红豆馅
103小笼包鲜虾小笼包改馅料
104虾仁蒸饺猪r0U虾仁蒸饺改馅料b例
105糯米J咸蛋h糯米J改馅料
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?整理重点
每道菜都有1~2个变化版本
变化主要透过食材替换、调味改良、烹调手法调整
适合乙级考照C作、创业菜单多样化或考前应变
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这105道菜及变化整理成Excel/表格格式，
包含原菜名、变化菜名、食材差异、烹调技巧、注意事项，方便快速查阅和练习C作。